Voici une des recettes préférées de Kate Magic, auteur de plusieurs excellents ouvrages de crusine (dont Certains l’aiment cru ou encore CRU ou Raw Magic : Super foods for super people ou Eat Smart, Eat Raw) et dont nous vous avons plusieurs fois parlé sur ce blog. Crudivore elle-même depuis plus de 20, elle a élevé ses 3 fils également, avec succès, dans ce mode d’alimentation.
Kate est une grande fan de l’Irish Moss ou mousse irlandaise (une algue qui permet d’épaissir ou de gélifier sans cuisson) qu’elle consomme très régulièrement.
Dans ce dessert, l’Irish Moss apporte de la légèreté et du crémeux tout en le rendant encore plus sain.
Ingrédients :
Rincez bien votre mousse irlandaise puis placez-là dans un récipient fermant bien et ajoutez 250 ml d’eau pure. Fermez et laissez dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures. 3 jour semblent donner le meilleur résultat. Mais vous pouvez aller jusqu’à 7 jours.
Quand le temps de trempage est passé, jetez l’eau de trempage et NE RINCEZ PAS la mousse. Avant de jeter l’eau, assurez-vous d’avoir bien enlevez les petits débris éventuels ou grains de sable.
Mixez la mousse avec 250 ml de lait d’amandes. Mixez pendant plusieurs minutes et jusqu’à ce que la préparation devienne légère et mousseuse.
Pendant ce temps, vous pouvez faire fondre votre beurre de coco au bain-marie.
Puis ajoutez la lucuma, la lécithine (ou son substitut), le sucrant liquide et la chair des citron et mixez de nouveau pendant plusieurs minutes jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
Ajoutez le beurre de coco et mixez encore puis ajoutez progressivement tout en mixant, le reste du lait d’amandes. Mixez encore pendant une bonne minute puis versez dans un moule ou un grand plat de service.
Placez au frais pendant au moins 4 heures puis servez avec des fruits de saison.
La mousse irlandaise n’est pas l’ingrédient le plus facile à utiliser mais une fois que vous êtes familiarisé avec, vous découvrirez qu’elle vaut tous ces efforts.