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Vegan / Bio

Céleri rémoul’ande, vegan et cru (vidéo)

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18 octobre 2015

Qui n’a pas un jour mangé cette salade classique qu’est le « céleri rémoulade » ?
Mais avec notre mode alimentaire essentiellement « Raw vegan », cette recette a un inconvénient : elle utilise de la mayonnaise… donc des œufs, ce que les vegan (en principe) ne consomment pas !

La voici donc cette recette, refaite à neuf, en proposant à notre bon vieux céleri des familles un accompagnement de deux nouveaux amis (pomme et fenouil) et avec une sauce qui évoquera la recette traditionnelle mais qui, elle, n’a pas besoin d’œufs pour être délicieuse.
A vous de l’essayer, en remplaçant éventuellement les amandes par des noix de cajou (pour encore plus de « crémeux »), en ajoutant encore un peu plus de moutarde (et plus de sauce) et en ajustant les assaisonnements à votre palais :

Mayonnaise

Proportions à ajuster à votre goût…
– 1 tasse 1/2 d’amandes (préalablement trempées et pelées) ou noix de cajou
– 2 à 3 c. à soupe de jus de citron
– soit 1 gousse d’ail, soit 1/4 de c. à café de poudre d’ail
– 1/4 de c. à café de sel de qualité
– une pincée de curcuma
– eau à niveau
(Huile d’olive facultative : 1 c. à soupe)

Bien mixer le tout dans un bon blender jusqu’à consistance parfaitement crémeuse. Ajuster les assaisonnements.

Sauce

– 3 c. à soupe de la mayonnaise précédemment préparée
– 1 c. à café de moutarde de Dijon (Bio de préférence)
– 2 c. à café de cornichons au vinaigre hachés très fins
– 2 c. à café d’aneth hachée très fin (les frondes de vos fenouils, si vous avez la chance d’en trouver avec leurs feuilles, feront très bien l’affaire)
– Sel de qualité et poivre au goût (vous pouvez utiliser du sel noir de l’Himalaya si vous voulez retrouver le goût d’œuf dans votre sauce mayonnaise)

Mélanger le tout dans un grand bol.

(Le reste de la mayonnaise ci-dessus pourra être congelé en petites portions, ou encore conservé au réfrigérateur 2 ou 3 jours dans un récipient bien fermé – Attention, elle a tendance à fermenter assez rapidement ; elle sera tout de même excellente mais n’aura plus le même goût)

Salade

– Environ 200/220gr de céleri-rave, à découper à la mandoline en tranches fines puis en allumettes
– 1 pomme verte, à découper d’abord en lamelles fines puis en allumettes
– jus d’un demi citron (environ 2 c. à soupe de jus)
– 1 bulbe de fenouil à découper également en allumettes.

(Pour une version plus rapide, vous pouvez aussi râper céleri-rave, pomme et fenouil avec une râpe à gros trous.)

Mélanger le tout avec la sauce préalablement réalisée.

Il est possible aussi d’ajouter quelques noix hachées sur le plat avant de servir…

Les quantités données sont, en principe, pour 4 parts.

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