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Vegan / Bio

Mousse crue vegan à l’orange vanillée

22 août 2017

Cette délicieuse recette que nous devons à Heather Pace sera peut-être pour vous l’occasion de découvrir l‘Irish Moss ou Mousse Irlandaise, une algue assez peu connue dans la sphère culinaire (et pourtant très utilisée dans la cosmétique, allez savoir pourquoi !).

C’est bien dommage parce qu’elle permet pourtant de réaliser de merveilleux desserts crus, plus légers car moins riches en graisses/oléagineux. Cette algue apporte aux desserts crus une incroyable texture mousseuse, crémeuse et fondante à la fois, sans l’utilisation d’oléagineux.

A vous les sublimes tiramisus crus, les cheesecakes vegans allégés et autres crèmes !

Photo Heather Pace

Dans cette recette, il y a quand même un peu de noix de cajou et d’huile de coco pour une texture plus gourmande qu’avec uniquement de l’irish moss et plus légère qu’avec uniquement des oléagineux.

Ingrédients :

  • 85 ml d’eau
  • 85 ml de gel de mousse irlandaise *
  • 85g de noix de cajou
  • 5 c. à soupe de sirop d’érable ou autre sucrant liquide (miel cru, sirop d’agave, …)
  • les graines d’une gousse de vanille ou l’équivalent en poudre
  • 3 c. à soupe d’huile de coco fondue
  • 2 c. à café de zestes d’orange
  • 2 gouttes d’huile essentielle d’orange (facultatif)

Mixez tous les ingrédients à l’exception de l’huile de coco, jusqu’à obtention d’une texture complètement lisse et crémeuse

Ajoutez l’huile et mixez juste suffisamment pour incorporer.

Versez la mousse dans des ramequins ou de petits récipients.

Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la mousse soit ferme soit environ 6 heures. Servez avec des zestes d’orange en décoration si vous le souhaitez.

* Gel de Mousse irlandaise

  • 250 ml d’eau
  • 56 g de mousse irlandaise réhydratée (l’équivalent environ d’une poignée sèche)

Rincez une poignée de mousse irlandaise en la passant sous un jet d’eau froide afin d’éliminer tous les éventuels débris et grains de sable.

Faites-la ensuite tremper dans de l’eau froide pendant 6 à 12 heures.

Hachez la mousse irlandaise et mixez-la avec la quantité d’eau indiquée jusqu’à texture lisse et consistance gélatineuse.

Vous pouvez conserver ce gel pendant 5 à 7 jours au frais dans un contenant bien fermé.

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