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Vegan / Bio

Crème d’asperges vertes (crue et vegan)

20 juin 2017

Une recette de saison qui nous est offerte par le Chef Ken Blue de la cuisine de l’Institut Hippocrate de Floride. Soupe d’été qui peut être consommée telle quelle froide, ou légèrement tiédie, à votre goût :

Ingrédients

  • 5 tasses de crème d’oléagineux, voir recette ci-dessous* (moitié amandes – moitié pignons de pin…. vous pouvez aussi remplacer l’un et l’autre selon vos disponibilités, ou même n’utiliser qu’une seule et même variété)
  • 1 botte d’asperges vertes (à choisir Bio de préférence, comme tous les autres ingrédients)
  • 4 tiges de céleri
  • 3/4 de c à soupe de poudre d’ail
  • 1/4 d’oignon moyen
  • 1 c. à soupe 1/2 de poudre de kelp
  • 1 c. à soupe 1/2 de thym sec
  • 1/2 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 3 cl env. de jus de citron

Préparation

  1. Dans un blender mixez durant quelques secondes le jus de citron, les épices, le céleri, l’oignon et la crème*. Laissez en attente.
  2. Hachez la moitié des asperges dans un mixeur ou très finement à la main.
  3. Coupez l’autre moitié des asperges en tranches fines en biais.
  4. Mélangez toutes les asperges avec la première préparation.
  5. Dégustez !

*Crème de noix

  1. Faites tremper les oléagineux choisis durant une nuit. Jetez l’eau de trempage et rincez ou utilisez directement des amandes, des noix du Brésil ou des noix déjà prêtes à l’emploi, c’est-à-dire déjà activées.
  2. Mixez une tasse (25 cl) d’amandes trempées avec une tasse d’eau et filtrez à travers un sac à lait.
  3. Mixez une tasse de pignons trempés avec une tasse d’eau et filtrez à travers un sac à lait.
  4. Continuer éventuellement ce processus jusqu’à obtenir les 5 tasses de crème nécessaires pour la recette.

NOTE : Cette crème donne ce qu’on nomme une « crème de noix » qui peut servir de base à n’importe quelle soupe ou crème glacée.

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