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Vegan / Bio

Pastèque à l’honneur (en vidéo) : Gazpacho à la menthe – Amuse-bouches épicés

3 septembre 2015

C’est la pleine saison de la pastèque (« watermelon » pour les anglais, souvent traduit de façon erronée au mot à mot par « melon d’eau »… ce dernier étant une autre variété de melon !) : alors c’est le moment de la consommer de toutes les façons possibles, hormis les jus (dans lesquels vous ajouterez aussi la peau verte dans l’extracteur : vous diminuerez l’apport des sucres tout en apportant d’autres nutriments), les smoothies, les salades de fruits… et la dégustation telle quelle !

Par ailleurs, la pastèque ne ferait pas partie de la famille des « melons », d’après Ann Wigmore, qui la considérait comme un légume-fruit au même titre que le concombre (et elle l’utilisait donc dans ses fameuses « soupes énergétique »). Ce qui fait que la pastèque n’exigerait pas d’être consommée seule, comme c’est le cas des melons si on veut tenir des « combinaisons alimentaires » favorables à une meilleure digestion.

Pour découvrir toutes les qualités (et bien plus) de la pastèque n’hésitez pas à consulter ce site.

Voici deux exemples de recettes, proposés par Cherie Soria, qui feront honneur à une table estivale et automnale ou sur un buffet  :

Gaspacho

Ingrédients :

  • 3 tasses de pastèque pelée, épépinée (à moins d’une variété sans pépin) et coupée en petits cubes
  • 1 tasse de tomates rouges ou jaune pelées (ou pas), pelées (si possible), grossièrement débarrassées de pépins et jus (en les coupant en deux et en les pressant) et hachées en petits cubes
  • 2 c. à soupe de concombre pelé, épépiné (si nécessaire) et coupé en petits cubes
  • 1 c. à soupe d’oignon rouge (ou jaune à défaut) finement haché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron vert (ou jaune à défaut)
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée en chiffonnade
  1. Mettez la moitié de la pastèque, des tomates, du concombre et de l’oignon avec l’huile et le citron dans un mixeur à lame en « S » et mixez jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez la moitié de la menthe et « pulsez » pour incorporer la menthe sans la transformer complètement en purée.
  2. Versez le mélange dans un saladier et ajoutez le reste des ingrédients.
  3. Si vous en avez le temps, rafraîchissez au réfrigérateur durant une heure avant le service.

Amuse-bouches : cigarillos de pastèque

  • 1/4 ou 1/8 de c. à café de Cayenne (plus ou moins selon votre goût pour le pimenté)
  • 2 c. à café de sel fin (fumé si possible)

Préparation

  1. Couper la pastèque en tranches de l’épaisseur du diamètre de votre vide-pommes (qui servira à réaliser les petits rouleaux/cigarillos). Ôtez la peau et faites de votre mieux pour retirer autant de rouleaux, d’environ 5 à 6 cm de long, que vous le pourrez dans chaque tranche de pastèque. Laissez en attente.
  2. Zestez les 3 citrons (avec un microplane c’est plus facile) et mettez ces zestes dans un saladier avec la menthe, le paprika, le Cayenne et le sel.
  3. Mélangez tous les ingrédients.
  4. Roulez les cigarillos dans le mélange pour les enrober légèrement.
  5. Piquez un bâtonnet de bois dans chaque amuse-bouche et servez rapidement (ou bien déposez sur une grille posée sur un plat car ces cigarillos vont rejeter beaucoup de jus).

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